Was bedeutet HACCP?

Hazard = Gefährdung, Gefahr für die Gesundheit
Analysis = Analyse, Untersuchung der Gefährdung
Critical = kritisch, entscheidend für die Beherrschung
Control = Lenkung, Überwachung der Bedingungen
Point = Punktstelle im Verfahren

frei übersetzt:
Gefährdungsanalyse und Überwachung sowie Steuern bzw. Lenkung kritischer Abläufe

Kurz gefasst:
Das HACCP-Konzept sorgt dafür, dass Gefahren im Umgang mit Lebensmitteln richtig erkannt und Maßnahmen getroffen werden, um deren Gefahren zu eliminieren oder vollständig zu beherrschen.

Eigentlich kennt jeder HACCP sogar aus dem privaten Bereich Beispiel:

Eine ungesicherte Steckdose - eine Gefahr für Kleinkinder - Folgerung: Gefahr erkennen (Hazard Analysis) - Maßnahmen treffen, um die Gefahr zu beseitigen oder zu minimieren (kritischer Lenkungsschritt) -

Einfache Lösung: Das einsetzen einer Kindersicherung (=Gefahrenbeherrschung)

Das HACCP-System ist also ein umfassendes Überprüfungssystem:

im Zuge der HACCP Dokumentation werden präventiv Maßnahmen nach IPM gegen Schädlingsbefall in der Lebensmittelindustrie und Lebensmittelverarbeitendenbetrieben ergriffen.